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幼兒園食堂管理制度(九)

來源:      發布時間:2021-03-30 16:34:27
幼兒園食堂是園所重要的組成部分,關系到師生身體健康,因此,在食堂管理方面一定要嚴格遵守幼兒園食堂管理制度。
二十一、食品采購、驗收員職責
1、認真執行食品采購制度,根據預定菜譜,按需向配貨中心定購蔬菜和伙食品。
2、認真執行食品驗收制度,每天對配貨中心送來的貨品進行驗收、過秤,嚴把食品衛生質量關、數量關。
3、建立臺帳制度,對每天驗收、采購的食品做好品名、數量、價格、進貨日期、質量情況的登記工作。
4、驗收食品質量時,主要看(根據不同種類):
蔬菜、水產類:  新鮮度,是否變色,有無異味;豆制品、肉類:  必須分別附上"上海市豆制品送貨單"和檢驗檢疫證明;米、餅干、干果等包裝類:  生產日期和保質期。
4、有些食品外表看不出質量問題,但在烹調時發現變質,應立即與送貨單位聯系,及時處理變質食品,并重新購買。
幼兒園食堂管理
二十二、食堂倉庫保管員職責
1、做好食堂倉庫的清潔衛生工作,空氣流通,物體擺放整齊合理。
2、分類分架儲存物品,并貼上相應標簽。大米堆放須離地15cm。
3、每天做好入庫、發放物品的清點、驗收、登記工作。
4、主副食品、調味品庫存量不宜過多,按需要量進貨,嚴把貨品質量關。
5、出庫食品遵循"先進先出"的原則,保證貨源新鮮。
6、定期檢查庫存物品,及時處理包裝損壞、超過保質期等不符合衛生要求的變質食品。
7、每月月底進行庫存物品的盤點,做到帳物相符。
8、倉庫內禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。
二十三、食堂輔助工職責
1、認真做好幼兒餐(飲)具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作,分類擺放。
2、搞好包干區清潔衛生工作,每天一小掃、每周一大掃,保持初加工間的環境衛生。
3、按要求在不同專用池內洗凈食品原料,并進行切配加工。要求先洗后切,并根據幼兒年齡特點:切細、切短、切薄、切小。
4、加工食品前要檢查代加工食品的質量,發現腐爛變質、感官性狀異常等有礙食品衛生的,要及時匯報。
5、幼兒飲用水供應充足,并根據季節做好防寒保暖、防暑降溫工作。